長(zhǎng)期被冤枉的3種食物,其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)寶藏!第3個(gè)90%的人都錯(cuò)怪了
2025-08-14
“蛋黃膽固醇高,趕緊扔掉”;“皮蛋含鉛,吃了會(huì)中毒”;而你自己,可能也對(duì)著某樣食物猶豫再三——其實(shí)啊,這些被我們嫌棄了幾十年的東西,早就該平反了。今天就來(lái)拆穿3個(gè)最扎心的飲食謠言,看完你會(huì)發(fā)現(xiàn):原來(lái)一直被錯(cuò)怪的它們,才是藏在廚房里的營(yíng)養(yǎng)寶藏。你以為的“避坑”,可能恰恰錯(cuò)過(guò)了營(yíng)養(yǎng);那些被全家拉黑的食物,背后藏著太多被謠言掩蓋的真相。一、“吃蛋黃=升高膽固醇——這個(gè)說(shuō)法騙了國(guó)人很久。雞蛋黃中含有膽固醇嗎?確實(shí)有,但咱也不能一聽(tīng)到膽固醇就認(rèn)為這是壞的。其實(shí)肝臟自身合成的內(nèi)源性膽固醇占人體膽固醇的2/3以上,外源性膽固醇只占很小一部分,而且它對(duì)血漿膽固醇的影響也是非常輕微的。有研究表示,每天吃1整個(gè)雞蛋(包含蛋黃),血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)含量更高,有害蛋白和膽固醇更少,對(duì)身體很有好處。蛋黃中雖膽固醇含量較高,但它同時(shí)富含卵磷脂,能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,也能在血液中乳化膽固醇,起到控制和調(diào)節(jié)的作用。而且,蛋黃才是雞蛋的精髓,營(yíng)養(yǎng)素種類和含量集中的部分,這是蛋白遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的,丟掉蛋黃等于丟掉雞蛋的營(yíng)養(yǎng)!所以!大家可以放心吃雞蛋,也放心吃雞蛋黃,1天一個(gè)雞蛋,價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)到位,還能降低心血管疾病的總風(fēng)險(xiǎn),何樂(lè)而不為!二、說(shuō)到皮蛋,很多人的第一反應(yīng)就是不能吃,因?yàn)橛X(jué)得皮蛋含鉛,吃多了會(huì)“變傻”,這種說(shuō)法其實(shí)并不科學(xué)!目前我們國(guó)家,已經(jīng)強(qiáng)制性不準(zhǔn)使用氧化鉛制作皮蛋,所以購(gòu)買(mǎi)來(lái)的皮蛋,只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)有SC標(biāo)志,它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無(wú)鉛皮蛋,那么它的鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克,對(duì)人體是安全的。相反皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高,還能幫你抗炎、降燥去火。1.蛋白質(zhì)含量:1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉皮蛋是蛋類的一種堿性發(fā)酵食品,市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高,一個(gè)正常大小的皮蛋(以鴨蛋為原料)含有9克左右蛋白質(zhì),相當(dāng)于50克瘦肉的蛋白質(zhì)含量。并且在皮蛋制作過(guò)程中,鴨蛋會(huì)發(fā)生一些微妙變化,比如膽固醇含量會(huì)降低,蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質(zhì),更利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。不過(guò),皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來(lái)說(shuō)會(huì)有所降低。2.抗炎、降燥去火:夏季天氣炎熱,易上火,皮蛋則有一定食療作用。皮蛋蛋清部分,具有功能活性物質(zhì),有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效,讓我們感覺(jué)吃了之后很清涼,減輕上火癥狀,比如咽喉腫痛、牙疼等。但是需要注意:嬰幼兒、孕婦、兒童,這些人群最好不要食用皮蛋,特別是散裝皮蛋,可能會(huì)存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。另外,皮蛋鈉含量比較高,一般來(lái)說(shuō)一個(gè)鴨蛋大小的皮蛋,鈉含量為325毫克左右,比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過(guò)兩個(gè)。三、“罐頭全靠防腐劑保鮮”——大錯(cuò)特錯(cuò)!罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑,而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)已于2025年2月8日正式生效,其中明確規(guī)定:罐頭類食品中不得使用防腐劑。罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌,目前主流方法是熱力殺菌,通過(guò)調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度,使熱殺菌的效果達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的同時(shí)能最大程度保留食品本身營(yíng)養(yǎng)成分,一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種——低溫殺菌為80—100℃,又稱常壓殺菌,時(shí)間為10—30分鐘,適合于含酸量較高(pH在4.6以下)的水果罐頭和部分蔬菜罐頭。如黃桃罐頭、菠蘿罐頭、柑橘罐頭等,能使果肉保持完整,口感接近新鮮水果;還有酸黃瓜罐頭、番茄醬罐頭也需采用低溫殺菌。高溫殺菌為105—121℃,又稱高壓殺菌,時(shí)間為20—90分鐘,適合于含酸量較少(pH在4.6以上)和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭,能讓食材質(zhì)地變?nèi)彳浀耐瑫r(shí),保留完整的膳食纖維。隨著食品加工工藝的發(fā)展,現(xiàn)在還有氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù),殺菌時(shí)間短、效果好,更有利于保留食物本身的顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下,這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓,蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)。整個(gè)流程下來(lái),罐頭內(nèi)部沒(méi)有微生物存活,外面的微生物也進(jìn)不去,所以不需要防腐劑。罐頭并不像謠傳得那樣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、充斥著大量防腐劑;換個(gè)角度看,它其實(shí)是應(yīng)急儲(chǔ)備的福音!選購(gòu)技巧:1.選購(gòu)方面要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。除了看保質(zhì)期外,也要看罐頭的外觀,避免選擇生銹、密封不嚴(yán)漏氣的罐頭。2.注意看罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分表,選擇相對(duì)低脂、低鈉、低糖的一款。部分風(fēng)味罐頭里會(huì)加入鹽和糖以及其他調(diào)味料去提升食物風(fēng)味,大家嘗嘗鮮即可。食物沒(méi)有絕對(duì)的“好”與“壞”,只有“適合”與“過(guò)量”。被謠言耽誤的這些營(yíng)養(yǎng)寶藏,今天起不妨大膽吃起來(lái)——畢竟,科學(xué)才是最好的飲食指南。本文來(lái)源:太平洋產(chǎn)險(xiǎn)青島分公司